Lars Eriksson är forskare på Restaurang- och hotellhögskolan i Örebro och har skrivit en avhandling om servitörers roll. Avhandlingen heter Att gestalta måltider – mise en place, dukning och servering. En metodstudie i servitörens hantverkskunnande och lades nyligen fram vid Restaurang- och hotellhögskolan vid Örebro universitet.

Lars Eriksson mål med sitt arbete är att Att lyfta fram servitörens hantverksskicklighet. Ett annat mål jag har är att höja statusen på yrket.

Läs intervju med Lars i Hotellrevyn här.